ARROZ CON PULPO AL ESTILO PORTUGUÉS





Ingredientes:


- 1 pulpo de 1 kilo y medio

- 1 tacita de arroz por persona.
(De preferencia,Calasparra, bomba, etc....)
- 1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- perejil

- sal gorda y 2 hojas de laurel



Preparación:

Primero coceremos el pulpo. 

Ponemos una cacerola al fuego, con abundante agua, una cucharada de sal gorda, y un par de hojas de laurel.



Cuando hierva introducímos el pulpo (ya limpio) y lo volvemos a sacar de inmediato. Esta operación la realizaremos hasta tres veces y tiene como objeto evitar que el pulpo, pierda su piel al cocer.
Entre una vez y la siguiente, hemos de dejar que el agua vuelva a hervir a borbotones.

Lo dejamos cocer unos 15 minutos, ya que seguirá cociendo con el arroz y correríamos el riesgo de dejarlo excesivamente blando.
 Lo retiramos y lo dejamos enfriar,reservando el  agua de cocción.

Aparte, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picaditos.


Cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras, como manda la tradición.
 Lo añadimos al sofrito y lo espolvoreamos con pimentón dulce.
Damos unas vueltas y añadimos el arroz.
Medimos el doble de agua que de arroz, en número de tacitas.
Recordad que usaremos el agua de cocer el pulpo, que habremos vuelto a calentar hasta hervir.

Si preferímos un arroz más meloso, añadiremos el triple de agua que de arroz, en vez del doble. Entonces, nos quedaría así :




Dejamos cocer a fuego medio, unos 20 min 

Orientativo: En mi inducción, lo he tenído al 7 , 18 min y lo he dejado reposar, tapado, 5 min más.



MILHOJAS DE FOIE, MEMBRILLO Y PERA CON MERMELADA DE VINO TINTO



INGREDIENTES 
1 trozo de foie mi cuit
1 trozo de carne de membrillo
1 pera
queso tierno de cabra
1 cucharada de paté de olivas negras
unas hojas de pasta brick
mantequilla para untar la pasta brick
1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar y vainilla para el almíbar
Mermelada de vino tinto


Para montar el plato

Ponemos en primer lugar el membrillo. 
Sobre él, el foie. 
Encima el queso, en un filete grueso,el cual tostaremos con un soplete hasta conseguir un punto de color. 

Aparte, pelamos la pera y la cortamos por la mitad.
Hacemos un almíbar con el agua ,el azúcar y una cucharada de extracto de vainilla y cocemos en é la pera hasta que esté blandita. Apartamos del fuego y reservamos.

Por otro lado , hacemos un crujiente de olivas negras en el horno, poniendo una cucharada generosa del paté sobre una lámina de silicona y cociendolo a 180º hasta que se evapore su jugo. Esto nos llevara unos 10 min aproximadamente.


La parte más espectacular a la vista , nos la da el aro de pasta brick que además de dar volúmen al plato, aporta la nota crujiente .
Para confeccionarlo, necesitamos un aro de emplatar, el cual untaremos de mantequilla y utilizaremos de referencia para cortar el ancho de nuestras tiras de pasta.
Cortamos a lo largo unas cuantas tiras de pasta brick del ancho del aro y las untamos de mantequilla para que esten flexibles. 
Vamos pegando una sobre otra , sobre la parte exterior del aro superponiendo 3 o 4 enteras.
Enmantequillamos 2 o 3  mas y las pegamos entre ellas. 
Cortamos pequeños rectángulos que iremos solapando sobre las anteriores tiras ya pegadas al aro.
Este paso es opcional. Es un poco laborioso y delicado y es una parte de la que se puede prescindir perfectamente. 
Precalentamos el horno a 170º .
Con una liza o cordoncillo que resista esta temperatura sujetamos a modo de lazo todas las capas por la parte exterior, porque a pesar de parecer muy bien pegadas, cuando empiezan a hojaldrar, corren el peligro de separarse.
Bien ataditas entonces, las introducímos en el horno, y las dejamos cocer hasta que estén doradas, por espacio de unos 15 -17 min vigilandolas.


Volviendo al montaje del plato, este aro, lo colocaremos sobre el queso .
Cruzada dentro del aro como en la foto, la media pera en almíbar de vainilla, y clavaditos sobre ella unos trozos del crujiente de olivas.

Serviremos la preparación, acompañada de unas gotas de mermelada de vino tinto

Aparte de lo espectacular de la presentación, la combinación dulce-salado del conjunto, es garantía absoluta de éxito. 

¡GARANTIZADO !


TARTA GALETTE BRETONNE CON FLORES DE MANZANA ASADA


BASEver receta aqui )

CREMA PASTELERA (ver receta aqui )

FLORES DE MANZANA ASADA
2 manzanas golden
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1 cucharadita de canela
1trocito de piel de limón

Ponemos a hervir todos los ingredientes , (menos las manzanas) hasta hacer un almíbar ligero.
Aparte, pelamos y cortamos las manzanas en rodajitas muy finas que a su vez cortaremos por la mitad separando el corazón. 
Haremos una especie de medias lunas que introduciremos en el almíbar anterior dando un hervor de menos de un minuto para ablandarlas y poderlas manejar bien.
En unos moldecitos para tocinillo de cielo como es mi caso, o bien de silicona de los que se utilizan para magdalenas o cupcakes, vamos disponiendo capas de gajos de manzana formando una flor como en la imagen.


Precalentamos el horno a 200º y las introducímos para que se terminen de hacer y cojan color.
Esto nos llevará unos 15 min aproximadamente

Una vez fuera del horno,las pintamos de nuevo con el almíbar anterior ya frío y las utilizamos para decorar nuestra tarta galette dispuestas sobre una base generosa de crema pastelera.

Recomiendo acompañarla de helado de vainilla o crema inglesa y utilizar mantequilla de muy buena calidad , porque esta combinación galleta de mantequilla con la manzana es inmejorable



MILHOJAS DE ANCHOAS EN SALMUERA, QUESO DE CABRA TIERNO Y CONFIT DE HIGOS



Simplemente intercalaremos capas de cada uno de estos ingredientes, para poder degustar esta deliciosa combinación. 
Utilizad sobretodo anchoas de máxima calidad , si no, arruinareis el plato

INGREDIENTES
Queso de cabra tierno loncheado fino (en mi caso Radiquero)
Confit de higos
Anchoas en aceite de calidad suprema (en mi caso siempre marca Carlanmar)

Decoración: tomates secos en aceite y ramitas de romero en flor

Conocí esta marca hace unos años en el foro de Relojes Especiales donde participo habitualmente . 

Todos los participantes tienen gustos exquisitos a todos los niveles y siendo recomendación suya, mis perspectivas no podían fallar. Desde que las probé las recomiendo siempre, porque son garantía total de éxito.




TERRINA DE FOIE MICUIT, TURRÓN DE JIJONA Y CONFIT DE HIGOS




Con esta terrina tenemos el éxito asegurado.  Es facilísima , riquísima y muy vistosa, ya veréis !


                                       


INGREDIENTES
200 gr de foie de pato mi cuit (en semiconserva, no fresco)
1 trozo de turrón de jijona
1 frasquito de confit o mermelada de higos

Dejamos a temperatura ambiente el foie hasta que lo podamos trabajar con las manos.
En unos moldecitos de silicona, vamos intercalando capas de foie, capas finas de turrón, y capas de confit a nuestro gusto. 
Metemos cada capa a refrigerar para que vaya cogiendo consistencia y podamos seguir agregando más.
Si vamos con prisa, podemos incluso congelarlas . Es cuestión de escasos minutos lo que tarda en coger cuerpo, y podemos acabar nuestra tarea en un momento.



En mi caso he terminado de decorar "rebozando" mis pirámides ya terminadas en crocanti de almendras y una reducción de Oporto.

Ha resultado una combinación, como os digo , DELICIOSA

SORPRESA DE CAMEMBERT




INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre 
1 queso camembert

ELABORACIÓN
Estiramos la lámina de hojaldre y con un plato llano como medida, la cortamos en forma circular. Introducimos en el centro, el queso camembert sin quitarle la corteza.
Precalentamos el horno a 200º . 
Mientras, cerramos el hojaldre a modo de saquito, haciendo un atadijo con un hilo que posteriormente retiraremos. Hemos de tener la precaución de cerrarlo perfectamente, pues si no, el queso al fundirse, se nos saldrá, arruinando nuestra presentación
Horneamos unos 15-20 min hasta que el hojaldre esté doradito. 
Para que salga más brillante, podemos pincelarlo con huevo batido antes de introducirlo en el horno.
Lo dejaremos reposar durante 15 min antes de servir, 
pues si está muy caliente se desparrama
 al cortarlo.

ESTONIAN KRINGLE (ROSCA DE CANELA)




¿¿Puede haber algo mas delicioso que un tierno cinnamon roll ?? 
Hoy he descubierto que siiiiiiiii. 
UN CINNAMON ROLL GIGANTE Y PRECIOSAMENTE ENROLLADO

¡¡Qué precioso, y que delicia !!
 Esta es una de esas recetas que tenéis que guardar en favoritos
 y hacerla y hacerla cientos de veces.



Creo que voy a ensayar variantes saladas porque me parece una presentación espectacular para las fechas que se avecinan 
y como estaremos saturados de dulce, me van a dar mas juego. 
Estaros atentos porque las iré subiendo



INGREDIENTES PARA LA MASA
120 ml de leche
1 sobre de levadura rápida de panadero Maizena
(o medio taquito de levadura fresca)
15 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
4 gr de sal
1 yema de huevo
200 gr de harina de fuerza
100 gr de harina normal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (APROX)
50 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de canela en polvo



Yo lo he hecho en la panificadora con el programa MASA, situando en primer lugar la leche, mantequilla y yema y encima la harina colocando en esquinas separadas la sal, el azúcar y la levadura en polvo.
Para hacerlo a mano, fundiremos la mantequilla en el microondas. Cuando esté liquida pero tibia, la añadiremos a la leche y a la yema. Batímos y mezclamos con el azúcar y la sal. Mezclamos la levadura en polvo con la harina (recuerdo que ha de ser levadura rápida de panadero Maizena y no levadura Royal, OJO !! )
Amasamos hasta hacer una bola de masa muy fina. Dejamos levar en un sitio templado con el fin de que la masa pierda fuerza, se esponje y se deje manejar.
Al cabo de unas 2 horas habrá doblado su volúmen y estará lista para ser moldeada.
Para acelerar este proceso, podemos introducirla en el horno a 30 grados y estará lista en la mitad de tiempo. 
La panificadora en su programa MASA nos ahorra este paso.La masa,sale lista para ser estirada.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno:
Simplemente tenemos que fundir la mantequilla, y agregarle el azúcar y la canela. Batirlo con un tenedor y hacer una pasta como la de la foto.



Amasamos la bola de masa para extraer de ella todo el aire, y la estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo fino. (a mi con estas cantidades , me ha salido un rectángulo de 50x30)
Cuanto mas nos esmeremos en hacer estos pasos, mas bonita nos quedará después.

Untamos la superficie del rectángulo con el relleno, reservando una cucharada
 para el pincelado final

Vamos enrollando la masa en sentido horizontal hacia nosotros.

Una vez tenemos el rollo formado y con un cuchillo superrrrrrafilado, la cortamos por la mitad longitudinalmente dejando unos centímetros en la parte superior  para facilitar el trabajo.

Vamos superponiendo una y otra mitad.
Una vez todo "trenzado" lo colocamos en un papel de horno y directamente en la bandeja, la vamos girando formando la corona.
Terminamos ahora de cortar los centímetros iniciales y los unimos con los cabos que les correspondan terminando de cerrar la rosca.
Volvemos a dejar leudar en sitio templado una vez formada hasta que doble su  volúmen



Pincelamos la corona terminada, con el resto del relleno que habíamos reservado, calentándolo previamente en el microondas para que esté bien liquido.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 18-20 min ......
(puede depender de cada horno, ya sabéis)

 


Ya está nuestro "cinnamon roll gigante", listo para ser devorado. 

ÑAAAAMMMM  ¡¡¡¡



MANITAS DE CERDO RELLENAS DE PIQUILLO Y SERRANO


INGREDIENTES
2 Manitas de cerdo
pimientos del piquillo
jamón serrano en lonchas
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Lavamos muy bien las manitas.
Las colocamos en una cazuela con agua fría y cuando hierva, las tenemos 3 minutos. Escurrimos y lavamos de nuevo.
Ponemos agua limpia en la cazuela y volvemos a cocerlas,junto con la zanahoria, el puerro, la cebolla la hoja de laurel y un poquito de sal.

Las dejamos cocer durante tres horas en cazuela o 35 minutos en olla exprés (deben de quedar muy tiernas). 
En templado,procedemos a deshuesarlas.

Las extendemos sobre un film de cocina, colocándolas lo mas planas posible y sin dejar huecos entre ellas.Si es necesario las cortamos a nuestra conveniencia.


Extendemos sobre ellas un filete de jamón serrano y tiras de pimiento. 
Vamos enrollándolas , bien apretadas formando un rollito con ayuda del plástico. 
Las envolvemos en él y las reservamos en la nevera hasta que se enfríen y recuperen consistencia.
Pasamos el rollo entero, por huevo batido y pan rallado.
Lo freímos en aceite bien caliente para dorar el exterior formando una corteza bien crujiente. 


Hemos de tener en cuenta que al estar ya cocidas, no necesitan hacerse por dentro, pero si deben coger temperatura, pues se comen templaditas , cortadas a rodajas.
Es un bocado exquisito, que admite infinidad de rellenos. 
La versión más conocida, es rellena de foie.

PANNA COTTA DE TURRON


Ingredientes

600 gr. nata
50 gr. azúcar
125 gr de turrón de Jijona
Ron Añejo
3 hojas de cola de pescado 



Remojar las hojas de gelatina en agua fría y reservar.
Desmenuzar y triturar el turrón de Jijona junto a un chorrito de ron.
En un cazo, llevar a ebullición la nata junto con el azúcar y la mezcla de turrón.
Escurrir la gelatina e incorporarla removiendo unos minutos fuera del fuego.
Rellenar con cuidado el molde elegido y dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

Para hacer la tradicional, podéis seguir esta receta


GALETTE BRETONNE


INGREDIENTES

250 g de harina

100 g de azúcar

175 g de mantequilla con sal

2 yemas

6 gotas de aceite esencial de bergamota (en su defecto un poco de ralladura de limón)

Fundímos la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida.
Agregamos el resto de ingredientes amasando con las manos hasta integrarlo bien.
Extendemos sobre una bandeja de horno protegida con papel dándole la forma que deseemos. (tambien pueden hacerse galletas tamaño individual) . Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º unos 40 min.
(este tiempo corresponde a una galette como la de la foto , de unos 20 cm de diametro y un cm de grosor)

Puede comerse sola o utilizarse como fondo de tartas.

CABRITO FRITO


INGREDIENTES
1 kg de cabrito  
1 cabeza de ajos
aceite y sal

ELABORACIÓN
Esta receta hay que comerla según se va friendo porque esto, frio, no vale nada.
Separamos todos los dientes de ajo, sin pelarlos.
Calentamos el aceite en una sartén grande. Cuando este templado, añadimos todos los ajos y los vamos friendo muy despacito.
Cuando se empiecen a separar de las pieles, los sacamos y reservamos en una fuente.
 Subimos la temperatura del aceite y salamos el cabrito. 
Cuando el aceite se haya calentado, echamos la primera tanda y freímos hasta que esté bien doradito.
 Así de fácil. 
No os olvidéis de acompañarlo con un buen pan. 
Es un manjar que para estas fechas , está a muy buen precio

BAILEYS CASERO


Fué ver este Vídeo y ponerme manos a la obra. 
Ni qué decir tiene que cuanto mejores sean los ingredientes escogídos mejor será el resultado final 




Está hummmm !!..........y no engorda ni más ni menos que el comprado.





LACÓN TRUFADO PASO A PASO


La abuela Isabel, conocída como "La Cocinera" en toda la comarca del Arenteiro, (en particular en O Carballiño) era requerída para la preparación de múltiples eventos, por su exitoso arte culinario. 
Entre otras recetas tradicionales,a mi marido, le traía muy buenos recuerdos este delicioso fiambre que me he atrevido a elaborar. 
Tiene tanto de exquisito como de laborioso, y es de esas recetas de las que disfrutas de principio a fin.

Por desgracia se han abandonado este tipo de elaboraciones por su complejidad.
Recomiendo fervientemente que se intente de cuando en cuando, emular la cocina de nuestros mayores, con objeto de no dejar en el olvido la auténtica gastronomía tradicional.






INGREDIENTES

1 mini lacón curado (de aproximadamente 1,700 gr o 2 kg)

 PARA EL RELLENO

2 frasquitos de trufas en su jugo
200 gr de carne magra de cerdo picada
1 copita de brandy
1 copita de jerez Tio Pepe
1 huevo entero en crudo+1 huevo cocido o en tortilla fina
1 cucharada colmada de pan rallado

PARA COCER EL LACÓN
1 zanahoria, 1 puerro, 1/ 2 cebolla, 1 hoja de laurel

ÚTILES IMPRESCINDÍBLES

Hilo de algodón, agujas, dedal, trapos limpios o gasas estériles para garantizar su sellado durante la cocción


ELABORACIÓN 

1-Ponemos a desalar el mini lacón bien cubierto de agua fría durante 24 h, cambiando el agua cada 8h.
Si fuese un lacón de los grandes, necesitaríamos 3 días para esta operación.

2-Pasado este tiempo, y antes que nada,vamos a preparar el relleno para que vaya macerando con los vinos.
Mezclamos para ello, sin necesidad de agregar sal, la carne con las trufas bien picaditas, los dos licores , el huevo crudo batido y la cucharada de pan rallado. Esta última, dará consistencia al relleno una vez cocido y permitirá que quede bien compacto a la hora de cortarlo fino.Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico, hasta que tengamos el lacón listo para rellenar.

3-Procedemos entonces a deshuesar el lacón con un cuchillo apropiado, siguiendo la línea que nos marca 
el hueso, de esta manera. Es muy importante tener la precaución de no hacer ningún agujero innecesario en la piel, para evitar que durante la cocción de escape el relleno.







 Una vez quitado el hueso, lo abrímos y extendemos en forma de libro procurando que quede bien plano.


4-Para el siguiente paso, hemos de decidir si vamos a introducir un huevo cocido (más vistoso , pero más complicado al corte) o por el contrario, vamos a extender el huevo en forma de tortilla.
Si nos decidimos por la segunda alternativa, procedemos a hacer una tortilla sin sal bien finita y la colocamos ya, sobre nuestro lacón abierto.
Si preferimos introducir huevo cocido, lo vamos preparando pero lo reservamos para un paso posterior 


 5-Sobre la tortilla, colocamos la parte de relleno de carne que consideremos conveniente,teniendo en cuenta que sea suficiente, pero que al comprimirlo no se nos desparrame


Si hemos decidido introducir un huevo cocido, lo incluimos en este paso, hincándolo sobre la carne

 6-Preparamos entonces hilo de algodón y buenas agujas para poder coserlo atravesando su dura corteza sin que se nos partan.
Vamos a ir cosiendo, uniendo la piel, esforzándonos en dejar todo bien sellado. 
Para ello, nos ayudaremos un poco más adelante de unas gasas estériles que colocadas a modo de venda, nos sujetarán la pieza con más firmeza. 


Terminamos, ciñendo con el hilo, la gasa y las carnes bien comprimidas


Ponemos una olla con 1l de agua, las verduras y el laurel. 
Introducímos el lacón y dejamos cocer por espacio de 1y1/2 horas. 
Podemos acelerar este proceso, cociéndolo en la olla a presión, como es mi caso.
Lo dejamos entonces 50  minutos.
Una vez frío,lo comprimimos con las manos para quitar toda el agua que podamos. 
Lo envolvemos entonces en un paño limpio con firmeza y lo metemos de este modo,en un molde que nos permita prensarlo luego en la nevera.
Yo lo he metido en un molde de Pirex rectangular de los que se utilizan para el plum cake pero más pequeño, que suelo utilizar para hacer patés y terrinas.
Como digo, lo introducímos envuelto en el trapo y hacemos presión para ajustarlo al molde.
Necesitamos tenerlo prensado un par de días mínimo en la nevera, así que he colocado sobre él, dos cajas de leche, que cabían justas y a presión ocupando todo el hueco hasta la bandeja de arriba.
De este modo estaba perfectamente prensado.

Pasadas mínimo 48h, lo sacamos. Lo desenvolvemos. Nos esmeramos en ir sacando los hilos con cuidado de no dejar ninguno y de no desmoronar el fiambre. Quitamos la gasa si se la habíamos puesto.
¡Y listo ! 

Se sirve frío, cortado a lonchas finitas y acompañado de huevo hilado